Что такое кейтеринг и какие виды бывают
Кейтеринг — организация питания там, где нет ресторана: в офисе, на конференции, на съёмочной площадке, в загородном доме. Компания берёт на себя приготовление, доставку и, в зависимости от формата, подачу.
Что входит в услугу
Кейтеринг — организация питания там, где нет ресторана: в офисе, на конференции, на съёмочной площадке, в загородном доме. Компания берёт на себя приготовление, доставку и, в зависимости от формата, подачу и уборку.
Границу проще понять через то, чего в кейтеринге нет. Нет зала, который принадлежит исполнителю, нет меню на выбор в момент приёма пищи, нет официанта, подходящего к столику. Есть заранее согласованный состав, заранее известное количество людей и жёсткое время, к которому еда должна оказаться на месте.
Из этого следует главное отличие от ресторана: в кейтеринге почти всё решается на этапе заказа. Поменять состав за час до мероприятия нельзя, а недосчитанные порции взять неоткуда.
Выездной кейтеринг
Самый широкий вид: еда готовится на производстве и привозится на площадку. Сюда попадают корпоративы, свадьбы, дни рождения, съёмки, выездные тренинги. Формат подачи может быть любым — от фуршетной стойки до порционных наборов.
Ключевой вопрос выездного формата — что есть на площадке. Кухня, розетки, вода, столы, место под разгрузку, пропускной режим. От ответов зависит, можно ли вообще подавать горячее и сколько персонала потребуется.
Корпоративное питание
Регулярные обеды для сотрудников: каждый день или несколько раз в неделю, по стабильному графику. Отличается от разовых заказов тем, что здесь важна не эффектность, а предсказуемость — одинаковое время доставки, ротация блюд, чтобы не приедалось, и стабильная цена на человека.
Чаще всего это порционный формат: у каждого свой набор, ничего делить не нужно, посуда не требуется. Как это устроено у нас — на странице обедов в офис.
Кофе-брейк
Короткий перерыв на конференции или совещании: напитки и лёгкая еда, которую едят стоя. Отдельный вид, потому что у него своя логика — не насытить, а дать людям переключиться за 15–20 минут и вернуться в зал.
Подробный разбор формата, включая расчёт количества и частые ошибки, — в статье что такое кофе-брейк.
Фуршет и банкет
Фуршет — общий стол, за которым гости едят стоя и общаются. Банкет — рассадка за столами с последовательной подачей блюд. Оба формата требуют персонала, посуды и заметной подготовки площадки, зато дают ту самую нарядную картинку, ради которой их и заказывают.
Экономика у них устроена иначе, чем у порционных форматов: к стоимости еды добавляются работа официантов, аренда посуды, мебели и текстиля. Поэтому минимальный чек здесь заметно выше.
Порционные боксы как отдельный формат
Каждый участник получает закрытый набор: горячее или сэндвич, салат, выпечка, фрукт, напиток, приборы и салфетка внутри. Раздача занимает минуты, персонал на площадке не нужен, порции не зависят от того, в каком порядке люди подошли к столу.
Формат вырос из авиационного и вокзального питания и хорошо ложится на деловые задачи: совещания, тренинги, съёмки, перерывы на конференциях, обеды для подрядчиков на объекте. Весь ассортимент — в каталоге.
Слабое место у формата тоже есть, и оно предсказуемое: бокс не создаёт вида накрытого стола. Если мероприятие про впечатление, а не про то, чтобы накормить людей и уложиться в тайминг, выбирают фуршет. Сравнение по пунктам — в статье фуршет или порционные боксы.
Как выбрать формат под задачу
Отталкивайтесь от того, что важнее — тайминг или картинка. Жёсткое расписание, короткий перерыв, люди на рабочих местах, распределение по этажам или площадкам — порционный формат. Приём, презентация, праздник, где еда часть впечатления, — фуршет или банкет.
Второй фильтр — площадка. Нет кухни и розеток, сложный пропускной режим, мало места — снова порционный формат: его можно просто внести и раздать. Есть подготовленная площадка и время на монтаж — доступны любые варианты.
Третий — количество людей. На небольших группах фуршет обходится дороже в пересчёте на человека, потому что персонал и посуда стоят одинаково и на тридцать гостей, и на сто пятьдесят.
На что смотреть при выборе подрядчика
На минимальный заказ. У фуршетных компаний он часто начинается от 30 000 ₽ и выше, и небольшой офис в него просто не помещается. У порционных форматов порог заметно ниже: у нас это 10 штук одной позиции и 10 000 ₽ по сумме заказа.
На прозрачность состава. Хороший признак — когда вес каждой позиции и её содержимое указаны заранее, а не выясняются на площадке.
На то, что происходит с горячим. Довезти его через город и подать тёплым — отдельная инженерная задача. В порционном формате её решают иначе: блюдо едят холодным или по желанию греют на месте — у нас горячее рассчитано на две минуты в микроволновке.
И на готовность отвечать про площадку — про пропуска, разгрузку и время подачи. Подрядчик, которого эти вопросы не интересуют, задаст их вам в день мероприятия. Наши контакты — на странице контактов.
Частые вопросы
Чем кейтеринг отличается от доставки еды?
Доставка привозит готовое блюдо по адресу, дальше её ответственность заканчивается. Кейтеринг работает под событие: согласованный заранее состав, точное количество, жёсткое время подачи и, при необходимости, персонал и уборка на площадке.
Какой вид кейтеринга дешевле?
На небольших группах — порционные боксы: в цене нет работы официантов, аренды посуды и мебели. На больших мероприятиях разница сокращается, и выбор определяется уже форматом события, а не бюджетом.
Нужна ли на площадке кухня?
Для порционных наборов — нет, достаточно места, куда их поставить, и микроволновки, если в наборе есть горячее. Для фуршета и банкета площадку готовят заранее: нужны розетки, вода и место под разгрузку.
От какого количества человек имеет смысл заказывать?
У порционных форматов порог низкий: у нас это 10 штук одной позиции и 10 000 ₽ по сумме заказа. У фуршетных компаний минимальный чек обычно начинается от 30 000 ₽ и выше.